227章 灌汤黄鱼
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对于锦绣多味鱼这道菜，欧家丰内心持否定态度。
类似的做法，比如三套鸭、猪肚包鸡等菜品，都只是把一种食材包裹在另一种食材里。
哪里有像吴龙说的那样，把四种鱼缝合在一起烧制？
听起来总觉得怪怪的，感觉就不好吃。
难怪在电影里会输。
这根本就是为了让反派输，才故意设计出的这道菜品。
剧本是欧振荣请编剧写好后，又经过吴龙修改。看来吴龙也只是功夫好，并不是真正懂美食懂厨艺。
按吴龙所说的做法做杂碎面确实好吃。但吴龙这个做法也不过是加入了功夫在里面，形成花里胡哨的东西。
抛开吴龙的加入的功夫，实际上就是街边杂碎面的高级做法而已。
同样的，这道锦绣多味鱼对欧家丰这个行家来说，就是一个骗人的噱头。
什么多味鱼，其实就是大杂烩。
吴龙指点方祝明。
“锦绣多味鱼，用苏眉鱼的头、东星斑的背、三刀鱼的腩、鯻鱼的身、鹦哥鱼的尾，缝合而成。”
“你要练习手起刀落，一刀切出这些鱼所需的部位。”
欧家丰惊道：
“这些鱼很贵的！”
拿这么贵的鱼给方祝明练，多少钱才够？
“用便宜的鱼练习就可以。”吴龙解释。
刘锦秋等人心中哀叹，又要吃鱼吃到吐了。
前一阵子方祝明练做杂碎面，大家吃杂碎面吃到不想吃，也要硬撑着吃。
走在街边但凡闻到杂碎面的气味，立即起反应想要吐。
方祝明练切鱼，吴龙这边也不闲着，拍他做鱼。
灌汤黄鱼！
“灌汤黄鱼？”欧家丰想了半天，也没想到有这道菜。“我只听说过灌汤包，从未听说过灌汤黄鱼。难道说，是把汤灌到黄鱼里？”
“是的。”
这个想法有点意思，欧家丰对此有些期待。
打板开拍！
吴龙右手拿起刀，手按姜块。
右腕一抖，刀在他手中变得一阵模糊。
哒哒哒！
一串刀与砧板的撞击声响起。
姜块在吴龙的刀下变成姜片，又变成姜丝，再变成姜碎。
来两个尖辣椒扔入刀下。
哒哒哒！
红色的辣椒变成辣椒碎。
刀恢复清晰，却是顺势往砧板上一个切铲，姜碎与辣椒碎都在刀背上，放入碗中。
如同打功夫一样，一招接一招，让人目不暇接。
好刀功！
欧家丰眼睛顿时变大，如果不是因为拍戏不能上前，他一定会冲过去凑近看。
不说吴龙做的菜好不好吃，就凭这个刀功，他就比不了。
不仅他比不了，整个金玉楼没人能比。
整个港岛厨师界，没有能比！
不只港岛，就他知道的厨师，没人能比！
就算是电影，也拍不出这样的效果！
切菜不比其他，不是动作特效。
切菜在于细节！
你只为一个切菜动作做特效，花的制作费用堪比大片，根本划不来。
可吴龙这个切菜，不是特效。
他，自带特效！
放盐，倒酒，浸泡。
镜头跟着吴龙走，就见吴龙来到鱼缸前，伸手抓住鱼缸里一条两斤多重的黄鱼提起来。
黄鱼在吴龙手里活蹦乱跳就是无法挣脱吴龙的手掌心。
吴龙提着黄鱼来到操作台，右手拿起两根筷子。他左手抓住黄鱼前半部用力一捏，将黄鱼的嘴张开。
黄鱼用力甩动尾巴，显示自己顽强的求生欲。
嗖！
一眨眼，吴龙手中的两根筷子已经伸进黄鱼嘴里，手腕一转一扯。
从伸筷子到把黄鱼肚里的鱼肠等内脏扯出来，整个过程只有三秒钟！
伸筷子一秒，筷子旋转一秒，扯内脏一秒！
把周围的人看得目瞪口呆。
如此干净利落的手法，就连欧家丰也自认做不到。即便是菜市场卖鱼、杀鱼的鱼贩，也做不到吴龙这样行云流水般的手段。
如果不是因为拍摄现场不许发出声音，恐怕大家都在拍手叫好。
在监视器前观看的刘锦秋，也是震惊无比。因为从屏幕上看，更加让观众感到震撼。
从来没见过有人这样杀鱼取内脏。
好在这是杀鱼，要是杀人！
想想吴龙把两根长筷子从人的喉咙伸进去，那么一搅再一扯。
不敢想！
太可怕！
取完内脏，吴龙换剪刀剪断鱼腮，再剪断鱼椎骨。取出鱼腮，用酒清洗鱼嘴，并将酒倒入鱼肚内，摇晃清洗倒出脏酒。
再倒酒入鱼肚不倒出来，拿一指宽的长尖刀，从鱼嘴伸入鱼肚里，刮干净鱼肚。
将脏酒倒出，把黄鱼放在操作台上。
拿一指多宽，近两尺长的竹剑。
嗖！
竹剑迅速从鱼嘴刺进去，拔出来。
嗖！
又再次从鱼嘴刺进去，拔出来。
两剑，两秒！
吴龙放下竹剑，右手成剑指。
嗖！
吴龙的两根手指迅速刺入鱼嘴里，又迅速拔出来。
观看拍摄的人，一个个惊得用手捂紧自己的嘴，不让自己惊叫出声。太震撼了！
吴龙的两根手指之间，夹着一条鱼椎骨！
是黄鱼身体里的鱼椎骨！
原来，吴龙刚才用竹剑从鱼嘴刺入黄鱼身体里，是将鱼椎骨与鱼肉分离！
大家看到，这条鱼椎骨上，没有多余的鱼肉！
整条鱼椎骨干净、完整！
而这，吴龙仅仅用了两剑！
可是，鱼椎骨连接鱼尾的，怎么能？
大家立即回想到刚才一个让人忽略的细节。
吴龙向鱼嘴里刺出两剑后，右手放竹剑的同时，左手掌端以手刀往鱼尾处砍了一下。
正是这一手刀，隔着鱼肉砍断了鱼肉！
这两剑！
这手刀！
还有二指夹鱼椎骨抽出来！
都不是普通人能做到！
这是平凡中见功力！
吴龙将碗中的酒，连同泡酒的姜蓉辣椒蓉一起倒入黄鱼肚子里，摇晃。
又将几根大蒜，涂抹上盐后从鱼嘴塞入黄鱼肚子里，撑住黄鱼让黄鱼定型。
吴龙提着黄鱼，在空中拿刀给黄鱼刮鳞。
别人用刀背刮，他却用刀刃刮。而且刮鳞的手法和平常人刮鳞完全不同。
手腕一直在上下转动，刀刃也在鱼鳞上上下翻刮。
这样的手法，看得欧家丰直呼自己玩不来。也只有他这个内行，看懂了吴龙的手法。
他儿子欧振荣，和其他人，根本不明白吴龙的手法有多厉害。
刮完鱼鳞，用酒洗净。将鱼肚里的酒倒出来，用绳子把黄鱼上端绑好，挂在电风扇前吹干定型。
鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、扇贝裙边、干贝等需要泡发的海珍放入保鲜盒中，运功抖动泡发。
现实中，泡发海货需要时间。电影里，吴龙用内功，只需短短几分钟，就能把海货泡发好。
取高汤，放入海珍入瓦罐熬汤。
蟹，砸开，取蟹肉，加入汤中一直熬。
取虾，刀划开，一切一挑一剥，虾头、虾线、虾壳顿时与虾肉分离。
刀身按在虾肉上，一压一拖，虾成虾泥。
放料，放蛋清、生粉，将虾泥打成虾胶备用。
双手在瓦罐上拍打。电影里，这是用内力快速熬上汤。
上汤经过内力加成，很快熬好。倒出，用纱布过虑几次成清汤。
吴龙右手托着盛有清澈上汤的玻璃碗。电影里，他将发动玄冥寒冰掌，把上汤冻成果冻状。
将上汤冻切成小块。
取下黄鱼，取出大蒜。将上汤冻放入黄鱼肚子里，用虾胶封住，不让上汤冻掉出来。
黄鱼弄好，下一步就是油炸！
类似的做法，比如三套鸭、猪肚包鸡等菜品，都只是把一种食材包裹在另一种食材里。
哪里有像吴龙说的那样，把四种鱼缝合在一起烧制？
听起来总觉得怪怪的，感觉就不好吃。
难怪在电影里会输。
这根本就是为了让反派输，才故意设计出的这道菜品。
剧本是欧振荣请编剧写好后，又经过吴龙修改。看来吴龙也只是功夫好，并不是真正懂美食懂厨艺。
按吴龙所说的做法做杂碎面确实好吃。但吴龙这个做法也不过是加入了功夫在里面，形成花里胡哨的东西。
抛开吴龙的加入的功夫，实际上就是街边杂碎面的高级做法而已。
同样的，这道锦绣多味鱼对欧家丰这个行家来说，就是一个骗人的噱头。
什么多味鱼，其实就是大杂烩。
吴龙指点方祝明。
“锦绣多味鱼，用苏眉鱼的头、东星斑的背、三刀鱼的腩、鯻鱼的身、鹦哥鱼的尾，缝合而成。”
“你要练习手起刀落，一刀切出这些鱼所需的部位。”
欧家丰惊道：
“这些鱼很贵的！”
拿这么贵的鱼给方祝明练，多少钱才够？
“用便宜的鱼练习就可以。”吴龙解释。
刘锦秋等人心中哀叹，又要吃鱼吃到吐了。
前一阵子方祝明练做杂碎面，大家吃杂碎面吃到不想吃，也要硬撑着吃。
走在街边但凡闻到杂碎面的气味，立即起反应想要吐。
方祝明练切鱼，吴龙这边也不闲着，拍他做鱼。
灌汤黄鱼！
“灌汤黄鱼？”欧家丰想了半天，也没想到有这道菜。“我只听说过灌汤包，从未听说过灌汤黄鱼。难道说，是把汤灌到黄鱼里？”
“是的。”
这个想法有点意思，欧家丰对此有些期待。
打板开拍！
吴龙右手拿起刀，手按姜块。
右腕一抖，刀在他手中变得一阵模糊。
哒哒哒！
一串刀与砧板的撞击声响起。
姜块在吴龙的刀下变成姜片，又变成姜丝，再变成姜碎。
来两个尖辣椒扔入刀下。
哒哒哒！
红色的辣椒变成辣椒碎。
刀恢复清晰，却是顺势往砧板上一个切铲，姜碎与辣椒碎都在刀背上，放入碗中。
如同打功夫一样，一招接一招，让人目不暇接。
好刀功！
欧家丰眼睛顿时变大，如果不是因为拍戏不能上前，他一定会冲过去凑近看。
不说吴龙做的菜好不好吃，就凭这个刀功，他就比不了。
不仅他比不了，整个金玉楼没人能比。
整个港岛厨师界，没有能比！
不只港岛，就他知道的厨师，没人能比！
就算是电影，也拍不出这样的效果！
切菜不比其他，不是动作特效。
切菜在于细节！
你只为一个切菜动作做特效，花的制作费用堪比大片，根本划不来。
可吴龙这个切菜，不是特效。
他，自带特效！
放盐，倒酒，浸泡。
镜头跟着吴龙走，就见吴龙来到鱼缸前，伸手抓住鱼缸里一条两斤多重的黄鱼提起来。
黄鱼在吴龙手里活蹦乱跳就是无法挣脱吴龙的手掌心。
吴龙提着黄鱼来到操作台，右手拿起两根筷子。他左手抓住黄鱼前半部用力一捏，将黄鱼的嘴张开。
黄鱼用力甩动尾巴，显示自己顽强的求生欲。
嗖！
一眨眼，吴龙手中的两根筷子已经伸进黄鱼嘴里，手腕一转一扯。
从伸筷子到把黄鱼肚里的鱼肠等内脏扯出来，整个过程只有三秒钟！
伸筷子一秒，筷子旋转一秒，扯内脏一秒！
把周围的人看得目瞪口呆。
如此干净利落的手法，就连欧家丰也自认做不到。即便是菜市场卖鱼、杀鱼的鱼贩，也做不到吴龙这样行云流水般的手段。
如果不是因为拍摄现场不许发出声音，恐怕大家都在拍手叫好。
在监视器前观看的刘锦秋，也是震惊无比。因为从屏幕上看，更加让观众感到震撼。
从来没见过有人这样杀鱼取内脏。
好在这是杀鱼，要是杀人！
想想吴龙把两根长筷子从人的喉咙伸进去，那么一搅再一扯。
不敢想！
太可怕！
取完内脏，吴龙换剪刀剪断鱼腮，再剪断鱼椎骨。取出鱼腮，用酒清洗鱼嘴，并将酒倒入鱼肚内，摇晃清洗倒出脏酒。
再倒酒入鱼肚不倒出来，拿一指宽的长尖刀，从鱼嘴伸入鱼肚里，刮干净鱼肚。
将脏酒倒出，把黄鱼放在操作台上。
拿一指多宽，近两尺长的竹剑。
嗖！
竹剑迅速从鱼嘴刺进去，拔出来。
嗖！
又再次从鱼嘴刺进去，拔出来。
两剑，两秒！
吴龙放下竹剑，右手成剑指。
嗖！
吴龙的两根手指迅速刺入鱼嘴里，又迅速拔出来。
观看拍摄的人，一个个惊得用手捂紧自己的嘴，不让自己惊叫出声。太震撼了！
吴龙的两根手指之间，夹着一条鱼椎骨！
是黄鱼身体里的鱼椎骨！
原来，吴龙刚才用竹剑从鱼嘴刺入黄鱼身体里，是将鱼椎骨与鱼肉分离！
大家看到，这条鱼椎骨上，没有多余的鱼肉！
整条鱼椎骨干净、完整！
而这，吴龙仅仅用了两剑！
可是，鱼椎骨连接鱼尾的，怎么能？
大家立即回想到刚才一个让人忽略的细节。
吴龙向鱼嘴里刺出两剑后，右手放竹剑的同时，左手掌端以手刀往鱼尾处砍了一下。
正是这一手刀，隔着鱼肉砍断了鱼肉！
这两剑！
这手刀！
还有二指夹鱼椎骨抽出来！
都不是普通人能做到！
这是平凡中见功力！
吴龙将碗中的酒，连同泡酒的姜蓉辣椒蓉一起倒入黄鱼肚子里，摇晃。
又将几根大蒜，涂抹上盐后从鱼嘴塞入黄鱼肚子里，撑住黄鱼让黄鱼定型。
吴龙提着黄鱼，在空中拿刀给黄鱼刮鳞。
别人用刀背刮，他却用刀刃刮。而且刮鳞的手法和平常人刮鳞完全不同。
手腕一直在上下转动，刀刃也在鱼鳞上上下翻刮。
这样的手法，看得欧家丰直呼自己玩不来。也只有他这个内行，看懂了吴龙的手法。
他儿子欧振荣，和其他人，根本不明白吴龙的手法有多厉害。
刮完鱼鳞，用酒洗净。将鱼肚里的酒倒出来，用绳子把黄鱼上端绑好，挂在电风扇前吹干定型。
鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、扇贝裙边、干贝等需要泡发的海珍放入保鲜盒中，运功抖动泡发。
现实中，泡发海货需要时间。电影里，吴龙用内功，只需短短几分钟，就能把海货泡发好。
取高汤，放入海珍入瓦罐熬汤。
蟹，砸开，取蟹肉，加入汤中一直熬。
取虾，刀划开，一切一挑一剥，虾头、虾线、虾壳顿时与虾肉分离。
刀身按在虾肉上，一压一拖，虾成虾泥。
放料，放蛋清、生粉，将虾泥打成虾胶备用。
双手在瓦罐上拍打。电影里，这是用内力快速熬上汤。
上汤经过内力加成，很快熬好。倒出，用纱布过虑几次成清汤。
吴龙右手托着盛有清澈上汤的玻璃碗。电影里，他将发动玄冥寒冰掌，把上汤冻成果冻状。
将上汤冻切成小块。
取下黄鱼，取出大蒜。将上汤冻放入黄鱼肚子里，用虾胶封住，不让上汤冻掉出来。
黄鱼弄好，下一步就是油炸！